Mevsiminde yemek: Eylül sofrasında ne var?
Mevsiminde toplanan ürün hem daha lezzetli hem daha uygun fiyatlı. Eylülde tezgâha düşen sebze ve meyveler, nasıl seçilir ve nasıl değerlendirilir?
Bir ürünün mevsimi, onun en olgun, en aromalı ve en bol olduğu zamandır. Mevsiminde hasat edilen sebze ve meyve dalında olgunlaşır; uzun yol ve soğuk depo görmediği için tadı ve dokusu yerinde kalır. Üstelik bol olduğu dönemde fiyatı da düşer — sofraya hem lezzet hem tasarruf gelir.
Eylülde tezgâhta neler var?
- Üzüm — sofralık çeşitler eylülde en tatlı hâlinde; sap kısmı yeşil ve diri olanları seçin.
- İncir — çok kısa bir mevsimi var; yumuşak ama sızmamış olanlar aynı gün tüketilmeli.
- Domates, biber, patlıcan — yaz sebzelerinin son ve en olgun dönemi; kışlık konserve ve kurutma için ideal zaman.
- Armut ve ilk elmalar — kabuğu gergin, sapı yerinde olanlar daha uzun dayanır.
- Nar — ayın sonuna doğru ilk narlar gelir; ağır olanlar daha sulu.
Nasıl değerlendirilir?
Eylül, kışa hazırlık ayıdır. Domatesi salça ve konserveye, biberi közleyip dondurucuya, patlıcanı kurutmaya ayırmak yaz lezzetini kış sofrasına taşır. Meyveleri ise büyük miktarda alıp bekletmek yerine haftalık, küçük partiler hâlinde almak israfı azaltır.
Kayı Koop'taki üretici dükkanlarında ürünlerin hasat dönemi ve üretim biçimi üreticinin kendi beyanıyla yer alır; mevsim takvimini takip etmek için üreticinin sayfasındaki üretim beyanına bakabilirsiniz.
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır; beslenme ve sağlıkla ilgili kişisel kararlar için bir uzmana danışın.